Бэкапы для SD — что и как сохранять?

[Кремень]

Чем сделать резервное копирование конфигов и моделей?

[Master_Yoda]

здесь нет каких-то хитрых собственных способов. можно вручную копировать папки, можно настроить любую самостоятельную программу для резервного копирования. чуть выше я уже рассказывал https://stableforum.ru/index.php?topic=406.msg436#msg436
отдельно можно сохранять файлы styles.csv (стили), webui-user.bat (если вы вносили изменения в аргументы запуска), config.json (если хотите сохранить настройки интерфейса), можно еще сохранять всю папку extensions (если у вас много расширений).
если у вас портативная версия и достаточно места для резервных копий, то можете сохранять вообще всю папку SD полностью. тогда в случае проблем сможете быстро развернуть нужный вам образ на нужную дату